Gastronomi Sözlük

Gastronomi Sözlük

Y Harfinde Toplam 9 Madde

Yahni

Kuşbaşı doğranmış kırmızı veya beyaz etin, bol soğan ve çeşitli sebzelerle kavrulmasıyla yapılan et yemeği.

Yakitori

Japonların kebabı olarak bilinir ve yazıldığı gibi okunur. Bu yemeğe aynı zamanda şiş anlamına gelen kushiyaki (kuşuyaki) de denilir. Gelenekesel yakitori sadece tavuk etinden yapılır.

Yanagiba

Japon mutfağında sıklıkla kullanılan bir fileto bıçağıdır. Özellikle suşi şefleri çiğ balık filetosu çıkarmak için kullanır. Uzun ve ince yapısı sayesinde balık liflerini ezmeden işlem yapmaya olanak sağlar.

Yarka

Tavuğun yumurtlamaya başlamadan önceki hali, büyük piliç.

Yassa

Batı Afrika ülkelerinde, özellikle Senegal’de çok popülerdir. Tercihe göre tavuk, kırmızı et veya balık ile hazırlamak mümkündür. Etler limon, hardal, acı biber ve bol miktarda soğan ile pişirilir. Genellikle buharda pişmiş pirinç ile servis edilir.

Yenibahar

Dünya mutfağında "allspice" olarak geçen bir baharattır. Tat olarak bir çok baharatı çağrıştırdığı için bu ismi almıştır. Aynı zamanda "pimento" olarak da bilinmektedir.

Yıldız Anason

Tatlılarda sıklıkla kullanılan bir baharattır. Özellikle Hindistan, Endonezya ve Çin mutfağında çok tercih edilir. İştah artırıcı özelliğinin yanında, mide ve bağırsak gazlarını söktürücü etkisi de vardır.

Yuvalama

Özellikle Analı Kızlı gibi çorbalarda kullanılan, nohut büyüklüğündeki köfteler bu isimle anılır.

Yüksük Çorbası

Özellikle Adana ve Mersin dolaylarından çok popülerdir. Temel malzemelerini mantı, nohut, un, salça, yumurta, erik ekşisi ve tuz oluşturur.