Gastronomi Sözlük

Gastronomi Sözlük

V Harfinde Toplam 11 Madde

Vakfıkebir Ekmeği

Adını Trabzon’un Vakfıkebir ilçesinden almıştır. Yapımında buğday unu kullanılan ekşi mayalı bir ekmek türü olan Vakfıkebir ekmeği coğrafi işaret ile tescillenmiştir. Taş fırınlarda pişirilen bu ekmeğin en önemli özelliği yuvarlak ve büyük boyutlarda olması, bununla birlikte kolay kolay bayatlamamasıdır. Lezzetini ise bölgenin unundan ve suyundan almıştır.

Vasilaki

Özellikle Çanakkale'nin Lapseki ilçesinde yetiştirilen şaraplık beyaz üzüm cinsidir.

Vegan

Hiçbir hayvansal kaynaklı gıdanın tüketilmediği beslenme tarzını ifade eder. Buna bal, süt ve yumurta dahildir.

Vejetaryen

Et tüketmeyen, buna karşılık sebze ile beslenen kişileri ifade eder.

Velute Sos

Gastronomide 5 ana sostan biridir. Adını Fransızca kadife anlamına gelen “veloute” kelimesinden almıştır. Beyaz sos diye de bilinir. Yapımında tereyağı, un ve et suyu kullanılır. Akabinde çeşitli baharatlar ile mantar ilavesi de yapılabilir. Genellikle et ve balık yemeklerinde tercih edilir.

Vetrika

Osmanlı mutfağına ait olan bu lezzet temelde kıyma, un, tereyağı, yumurta ve tuz içerir.

Veuve Clicquot

En popüler şampanya markalarından biridir ve "vöv kiliko" diye okunur.

Vichyssoise

Temelde pırasa, patates ve kremadan oluşan Fransızlar'ın meşhur soğuk çorbasıdır "vişisuaz" diye okunur.

Vidalia Onion

Dünyadaki en tatlı soğan olarak bilinir ve aynen yazıldığı gibi okunur. O kadar tatlı bir soğandır ki "vidalia onion tart" diye turtası bile yapılır. İsmini Amerika'nın Georgia (corcia) ayeletinde bulunan Vidalia şehrinden almıştır.

Viognier

Fransa kökenli bir üzüm cinsidir ve "vionie" diye okunur. Neredeyse Fransa’nın Rhone vadisi dışında pek üretimi yapılmamaktadır. Bu üzümden elde edilen şaraplar; şeftali ve kayısı aromalarıyla birlikte çiçek kokuları içerir.

Volovan

Milföy hamuru ile yapılan ve görsel olarak kuş yuvasını andıran bir Fransız böreğidir. Fransızca yazılışı "vol-au-vent"dir.