Gastronomi Sözlük
Gastronomi Sözlük
V Harfinde Toplam 12 Madde
Vakfıkebir Ekmeği
Adını Trabzon’un Vakfıkebir ilçesinden almıştır. Yapımında buğday unu kullanılan ekşi mayalı bir ekmek türü olan Vakfıkebir ekmeği coğrafi işaret ile tescillenmiştir. Taş fırınlarda pişirilen bu ekmeğin en önemli özelliği yuvarlak ve büyük boyutlarda olması, bununla birlikte kolay kolay bayatlamamasıdır. Lezzetini ise bölgenin unundan ve suyundan almıştır.
Vegan
Hiçbir hayvansal kaynaklı gıdanın tüketilmediği beslenme tarzını ifade eder. Buna bal, süt ve yumurta dahildir.
Velute Sos
Gastronomide 5 ana sostan biridir. Adını Fransızca kadife anlamına gelen “veloute” kelimesinden almıştır. Beyaz sos diye de bilinir. Yapımında tereyağı, un ve et suyu kullanılır. Akabinde çeşitli baharatlar ile mantar ilavesi de yapılabilir. Genellikle et ve balık yemeklerinde tercih edilir.
Vichyssoise
Temelde pırasa, patates ve kremadan oluşan Fransızlar'ın meşhur soğuk çorbasıdır "vişisuaz" diye okunur.
Vidalia Onion
Dünyadaki en tatlı soğan olarak bilinir ve aynen yazıldığı gibi okunur. O kadar tatlı bir soğandır ki "vidalia onion tart" diye turtası bile yapılır. İsmini Amerika'nın Georgia (corcia) ayeletinde bulunan Vidalia şehrinden almıştır.
Viognier
Fransa kökenli bir üzüm cinsidir ve "vionie" diye okunur. Neredeyse Fransa’nın Rhone vadisi dışında pek üretimi yapılmamaktadır. Bu üzümden elde edilen şaraplar; şeftali ve kayısı aromalarıyla birlikte çiçek kokuları içerir.
Volovan
Milföy hamuru ile yapılan ve görsel olarak kuş yuvasını andıran bir Fransız böreğidir. Fransızca yazılışı "vol-au-vent"dir.
Vori Vori
Paraguay mutfağına ait geleneksel bir çorba yemeğidir. Öncelikle peynir ve mısır unuyla küçük hamur topları hazırlanır. Akabinde “vori” adı verilen bu hamur topları tavuk suyunda pişirilir. Genellikle soğan, sarımsak, havuç ve tavuk eti ile lezzetlendirilir. Yine bazı tariflerde patates veya kabak ilave edildiği, ayrıca tavuk eti yerine sığır eti de görülmektedir.