Gastronomi Sözlük
Gastronomi Sözlük
U Harfinde Toplam 7 Madde
Umami
Tatlı, tuzlu, ekşi ve acı ile birlikte gıdalardaki beş temel tat kategorisinden biridir. Japonca “sevilen, hoşa giden lezzetli tuzlu tat” anlamını ifade eder. Eski peynirler, fermente et ürünleri, domates, mantar, deniz yosunu, balık, kabuklu deniz ürünleri ve yeşil çay gibi gıdalar umami lezzetine sahip besinlerdir.
Urfa Kebap
Adana kebap ile benzerlik gösterir. Otoritelerce aradaki fark Adana kebabının acısız olanı olarak açıklanır. Yani acılı olanına Adana, acısız olanına Urfa kebabı denilmektedir. Bkz. Adana Kebap
Uskumru
Uluslararası mutfaklarda Mackerel (mekırıl) diye geçen 25-30 cm. uzunluğunda lezzetli bir balık türüdür. Genellikle fileto halinde ızgara edilir.
Uslu Zeytini
Özellikle Ege'nin Akhisar bölgesinde çok yaygındır. Hafif acımtırak ve meyvemsi tadıyla kendine has bir yapıya sahiptir. Genellikle siyah sofralık, yeşil çizik ve kırma şeklinde işlem görür. Uzun-oval şekliyle renk açısından koyu yeşilden morumsu siyaha kadar değişiklik gösterir. Sofralık olarak tüketildiği gibi özellikle salatalarda, mezelerde ve yemeklerde zeytinyağı sıkça tercih edilir.
Uşak Tarhanası
Türk Marka ve Patent Kurumu tarafından “Coğrafi İşaret” ile tescillenmiştir. Uşak tarhanası granül yapıda bir tarhana çeşididir. Malzeme olarak buğday unu, tam yağlı yoğurt, kırmızıbiber, soğan, domates ve nane içerir. 21 gün fermente edildikten sonra, temiz bez üzerine serilerek gölgede kurutulur.