Gastronomi Sözlük
Gastronomi Sözlük
Ş Harfinde Toplam 15 Madde
Şabanözü Bazlaması
Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından “Coğrafi İşaret” ile tescillenmiştir. Şabanözü Çankırı ilinin bir ilçesidir. Yapımında buğday unu, su, maya ve tuz kullanılır. Sacda ve odun ateşinde pişirilir. Bölge halkı tarafından “Sac Ekmeği” olarak söylenir. Dinlenmiş ve mayalanmış hamur küçük parçalara bölünür, akabinde yuvarlak, yassı şekillerde açılır. Ortalama 1,5-2 cm kalınlığında 20-25 cm çapında ve 300-320 gr ağırlığında olur.
Şahdut
İran’daki adı Shahtoot, yani dutların şahı. 12 cm. uzunluğa kadar erişebildiği için bu ismi almış. Aynı zamanda Himaliya dutu olarak da bilinmektedir. Protein açısından çok zengin olan şahdut, aynı zamanda kanın temizlenmesine yardımcıdır.
Şakşuka
Ülkemizin popüler mezelerinden biridir. Temelde patlıcan, yeşil biber, domates, soğan, sarımsak ve zeytinyağından oluşur.
Şambaba
Temel malzemesi irmik, yoğurt, yumurta ve un olan bir tatlıdır. Üzerine badem konularak servis edilir "şambalı" olarak da bilinir.
Şaraşura
Marmara bölgesine ait yöresel bir yemektir. Temelde patlıcan, kabak, domates, patates, taze fasulye, domates salçası ve tuz içerir. Bir nevi etsiz türlü demek mümkündür.
Şaşlık
Genellikle koyunun but kısmında elde edilen et, kuzu şiş gibi şişe dizilir. Ama ebat olarak daha büyük kesimdir.
Şebin Cevizi
Adını Giresun’un Şebinkarahisar ilçesinden almıştır. Sık dalları olan, kuvvetli ve yayvan bir ağaç yapısına sahiptir. Meyveleri iri olur, hafif oval ve pürüzsüz bir yüzeyi vardır. İnce orta kabukludur. İç cevizi kabuğundan kolay ve bütün olarak ayrılır. Açık sarı renklidir. Kendine özgü aromasıyla özel bir yere sahiptir. Kabuklu haliyle uzun süre depolanmaya müsaittir. Kuru olarak tek başına tüketildiği gibi salatalara ve tatlılara eşlik eder.
Şekerpare
Şerbetli tatlılar grubuna girer. Temelde un, yumurta sarısı, irmik ve şeker içerir. Üzeri genelde tüm findık ile dekore edilir.
Şevketi Bostan
Ege ve Girit mutfağında en çok sevilen ve en çok tüketilen otlardandır. Tarla kenarlarında ve kırlarda yabani olarak yetişir. Yemeği, özellikle zeytinyağlısı çok sevilir.
Şıhıl Mahşi
Bir çeşit kabak dolmasıdır. “Mahşi” Arapça, dolma anlamına gelir. Klasik kabak dolmasından farkı; kabakların içi oyulduktan sonra dış yüzeylerinin kızartılması ve bununla birlikte iç harcında haşlanmış nohut bulunmasıdır. Diğer malzemeler ise çam fıstığı, kuru soğan, kıyma, salça, tuz, karabiber, pul biber ve maydanozdur. Genellikle yoğurt ile servis edilir.
Şıllık Tatlısı
Urfa’nın coğrafi işaretle tescillenmiş bir tatlısıdır. Hamuru un, su ve tuz bileşeninden oluşur. Şerbetinde ise yörenin küçükbaş hayvanların sütünden elde edilen sadeyağ kullanılır. İç dolgu malzemesini ceviz oluşturur ve yine üzeri ceviz ile süslenir. Ceviz yerine fıstıklı versiyonları da yapılmaktadır. Urfa ve civar illerde “Islak Hamur Tatlısı” olarak da bilinmektedir.