Gastronomi Sözlük
Gastronomi Sözlük
Ş Harfinde Toplam 13 Madde
Şahdut
İran’daki adı Shahtoot, yani dutların şahı. 12 cm. uzunluğa kadar erişebildiği için bu ismi almış. Aynı zamanda Himaliya dutu olarak da bilinmektedir. Protein açısından çok zengin olan şahdut, aynı zamanda kanın temizlenmesine yardımcıdır.
Şakşuka
Ülkemizin popüler mezelerinden biridir. Temelde patlıcan, yeşil biber, domates, soğan, sarımsak ve zeytinyağından oluşur.
Şambaba
Temel malzemesi irmik, yoğurt, yumurta ve un olan bir tatlıdır. Üzerine badem konularak servis edilir "şambalı" olarak da bilinir.
Şaraşura
Marmara bölgesine ait yöresel bir yemektir. Temelde patlıcan, kabak, domates, patates, taze fasulye, domates salçası ve tuz içerir. Bir nevi etsiz türlü demek mümkündür.
Şaşlık
Genellikle koyunun but kısmında elde edilen et, kuzu şiş gibi şişe dizilir. Ama ebat olarak daha büyük kesimdir.
Şekerpare
Şerbetli tatlılar grubuna girer. Temelde un, yumurta sarısı, irmik ve şeker içerir. Üzeri genelde tüm findık ile dekore edilir.
Şevketi Bostan
Ege ve Girit mutfağında en çok sevilen ve en çok tüketilen otlardandır. Tarla kenarlarında ve kırlarda yabani olarak yetişir. Yemeği, özellikle zeytinyağlısı çok sevilir.
Şıhıl Mahşi
Bir çeşit kabak dolmasıdır. “Mahşi” Arapça, dolma anlamına gelir. Klasik kabak dolmasından farkı; kabakların içi oyulduktan sonra dış yüzeylerinin kızartılması ve bununla birlikte iç harcında haşlanmış nohut bulunmasıdır. Diğer malzemeler ise çam fıstığı, kuru soğan, kıyma, salça, tuz, karabiber, pul biber ve maydanozdur. Genellikle yoğurt ile servis edilir.
Şıllık Tatlısı
Urfa’nın coğrafi işaretle tescillenmiş bir tatlısıdır. Hamuru un, su ve tuz bileşeninden oluşur. Şerbetinde ise yörenin küçükbaş hayvanların sütünden elde edilen sadeyağ kullanılır. İç dolgu malzemesini ceviz oluşturur ve yine üzeri ceviz ile süslenir. Ceviz yerine fıstıklı versiyonları da yapılmaktadır. Urfa ve civar illerde “Islak Hamur Tatlısı” olarak da bilinmektedir.