Bildiğimiz üzere yoğurdu elde etmek için yine yoğurda ihtiyacımız var. Peki ilk yoğurt nasıl elde edildi? Düşündüğümüz zaman hepimizin aklında soru işareti olan bu konuyu merak edip araştırıdım ve burada sizlerle paylaşmak istedim.
Yoğurt, süt proteinlerinin fermentasyonla çökelmesi sonucu oluşan bir pıhtıdır. Sütün kaynatılıp ılık hale geldikten sonra eski yoğurdun eklenmesiyle elde edilir. yoğurt mayasında laktik asit bakterileri bulunur. Sütü hızlı bir şekilde mayalarlar, ancak aynı laktik asit bakterileri ve benzer özellik gösteren bakteriler havada serbest olarakta bulunurlar.
İlk yoğurdun havadaki bakterilerle mayalanması insanların dikkatini çekmiştir. Mayalanmanın başka yöntemleri olduğu da öne sürülüyor (karınca yumurtası, karınca toprağı, çam kozalağı ve çiğ tanesi) bu yöntemleri deneyerekte, deneme-yanılma yöntemi ile maya elde edilmiştir.
Sonuç olarak bakteri yoluyla süt mayalanır ve yoğurt elde edilir. Hangi yöntem ilk kullanılmıştır bilinmiyor fakat bilimsel olarak bakteri yoluyla elde edilmiştir.
Yoğurt ile ilgili çok fazla efsaneler vardır ama bilim ile efsaneleri birbirinden ayırmamız gerekir. Yazımı okuduğunuz için teşekkür ederim ve umarım beğenirsiniz.
Bir sonraki yazımda görüşmek üzere sevgilerle...
Hazal Batur