Siyah Sarımsak

İnsan sağlığı açısından büyük bir önem taşıyan sarımsak, geçmiş yüzyıllardan beri bilinen başlıca besinlerden biridir. Sarımsak, geçmişten beri faydalı bir besin kaynağı olmasına rağmen, keskin kokusu nedeniyle zaman zaman pek çok kişi tarafından tercih edilmiyor. Ancak günümüzde sarımsağın bu keskin kokusunu ortadan kaldıran alternatif bir sarımsak ön plana çıkıyor. 

Siyah sarımsak oluşumu “Maillard Reaksiyonu” ile gerçekleşir. Bu reaksiyon; katkı maddesi, koruyucu madde, yakma süreci ya da dışarıdan herhangi bir maddeye ihtiyaç duymaz. Maillard reaksiyonu gıdanın bünyesindeki aminoasitler ile indirgen şekerler arasında meydana gelen doğal bir reaksiyondur. Kastamonu Taşköprü sarımsaklarını kullanarak üretilen siyah sarımsaklar, 60 gün boyunca kontrollü nem ve ısıya maruz bırakılarak oluşur. Siyah sarımsak üretmek için gerçekleştirilen süreç, bazı yerli ve yabancı kaynaklarda fermantasyon işlemi olarak tanımlanıyor. Ancak gıda teknolojisindeki tanımı ve süreci “Maillard Reaksiyonu” olarak geçmektedir. 

Siyah sarımsak yapı olarak jelimsi bir yumuşaklıktadır. Tatlımsıdır ve hafif bir tütsü kokusu vardır. Siyah sarımsak, ağızda ve tende koku bırakmaz. Bu özelliği sayesinde günümüz koşullarında çiğ olarak tüketimini mümkün ve konforlu kılmaktadır. Siyah sarımsağı herkes rahatlıkla kullanabilir. Kullanım kolaylığı dışında, beyaz sarımsağın besin değerlerinden daha yüksek değerlere sahiptir. Bundan dolayı siyah sarımsak giderek daha popüler bir hal almaktadır. 

Beyaz sarımsak haricinde sarımsağın başka bir çeşidi yok. Ancak siyah sarımsak denilen sağlığa pek çok katkı sağlayan siyah sarımsak, aslında normal beyaz sarımsağın işlem görmüş halidir.

Sarımsak eski tarihlerden beri ilaç olarak kullanılmaktadır. Bu anlamda siyah sarımsağın faydalarını aşağıdaki gibi sıralayabiliriz.

Hücreleri yeniler, doğal mide koruyucudur, kansere karşı etkilidir, bağışıklık sistemini güçlendirir, tansiyonu düzenlemeye yardım eder, serbest radikallerin vücudumuza ve cildimize vermiş olduğu zararları önler ve de ortadan kaldırır, sindirim ve dolaşımı arttırır.

İlk blog yazımda Kastamonu için büyük bir önem taşıyan siyah sarımsağı ele almak istedim. Umarım sizlere faydalı bilgiler sağlayabilmişimdir.

Bir sonraki blog yazımda görüşmek üzere sevgiler...

Hazal Batur