Kusursuz Pandispanya

Merhabalar,

Hepimiz kek ve pasta yapmayı severiz. Pastacılığın en temel ürünü ise pandispanyadır. Pandispanyanın ana malzemeleri un, yumurta, şeker ve sudur. Evet su! Bu pandispanyanın daha yumuşak olması ve nemini korumak için çok önemlidir.

Pandispanya ve kek arasındaki en büyük fark dokularıdır. Pandispanya daha süngerimsi ve hacim olarak daha büyük bir yapıdadır.

Şimdi de tarife geçmeden mutlaka uyulması gereken püf noktalarından bahsedelim;

1-Her zaman ki gibi tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır. Özellikle yumurta için bu durum emsalsizdir. Soğuk yumurta kolayca çırpılmaz ve pandispanyanın kabarmasına engel olur.

2-Yumurta aklarını çıpacağımız kasede içinde bir damla dahi su olmamalı ki; yumurta aklarımız traş köpüğü gibi bembeyaz kabarabilsin

3-Cam veya çelik kasede çırpmaya önem verin. Çünkü plastik içinde çırpılan yumurtalar yeterince havalandırılmaz ve istenilen kadar kabarmaz.

4-Ununuz taze ve kaliteli bir un olmalıdır (Sinangil, Söke veya Hekimoğlu)

5-Ölçülere mutlaka harfiyen uymak gerekir.

6-Fırın önceden ısıtılmış olmalıdır.

Şimdi bu kurallara harfiyen uyarak harika bulut gibi ve içi hava dolmuş puf puf bir pandispanya nın tarifine geçebiliriz.

Malzemeler (20 cm’lik kelepçeli bir kalıp için)

6 adet büyük boy yumurta

1 tatlı kaşığı limon suyu

1,5 bardak şeker

1 su bardağı ve 3 yemek kaşığı un (3 yemek kaşığı un yerine kakao da ekleyebilirsiniz)

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu (opsiyonel) tekniğe uyulduğu halde kullanılmayabilir 

2 yemek kaşığı mısır nişastası

Yarım çay bardağı sıcak su( kaynar)

1 çimdik tuz

Yapılışı;

1-İşe yumurta aklarıyla sarılarını ayırarak başlıyoruz.

2-Yumurta aklarının üzerine limon suyu, tuz ve şekerimizin yarısını ekleyip kar gibi koyu bir kıvam alana kadar çırpıyoruz. Akları çırptığımız kabı ters çevirdiğimizde yumurtalar akmıyor olmalı.

3-Yumurta sarılarına şekerimizin kalan kısmını ekleyip çırpıyoruz. Yarım çay bardağı kaynar suyumuzu da yavaş yavaş yumurtaları pişirmeden ekliyoruz. (suyumuzun kaynar olması şekerin daha çabuk erimesini sağlar)

4-Köpük köpük olunca içerisine kuru malzemelerimizi ekliyoruz ve homojen bir kıvam alana kadar çırpıyoruz.

5-En son ayırdığımız yumurta aklarını hamurumuza en az 3-4 seferde azar azar ekleyip ve kesinlikle çırpmadan bir spatula yardımı ile fold ediyoruz (alttan üste katlayarak karıştırmak)

6-Kalıbımızın (20 cm’lik kelepçeli kalıp) tabanına ve yanlarına yağlı kağıt seriyoruz. 180 derecede yaklaşık 45 dk. kadar pişiriyoruz.

7-Piştiğinden emin olduktan sonra fırından çıkarıp altı boş olan bir ızgara üzerine ters çevirerek koyuyoruz. Bu şekilde kenarları hamur olmayacak ve pandispanyamız sönmeden ilk kabarıklığıyla kalacak.

Bu ölçülerdeki malzeme ile tam 11-12 cm yüksekliğinde  dev bir pandispanyanız olacaktır. Şimdiden ellerinize sağlık.

Bir sonraki yazımda görüşmek dileğiyle sağlıcakla kalın...

Ayşe Ece Olgun