Kars ilimiz kaşar ve gravyer peyniri dışında, bölgede yetişen baharat zenginliği açısından da ülke gastronomisi için çok önemli bir değerdir. Ben de bugün burada sizlerle unutulmaya yüz tutmuş harika bir tarif paylaşacağım. İşte size ekşili, bol baharatlı ve çok doyurucu bir lezzet.


Malzemeler;

750 gram yağsız ve sinirsiz dana eti

Yarım soğan

3 çorba kaşığı bulgur

Yarım çay bardağı lepe (küçük ve kabuksuz nohut)

1 yumurta akı

1 çsu kaşığı zerdeçal

1 çorba kaşığı merze (et otu da denilir  karsta yetişen bir bitki)

1 çorba kaşığı reyhan

1 tatlı kaşığı tuz

20 tane tamas (eşki erik)

2 çorba kaşığı sade yağ

1,5 çorba kaşığı domates salçası

1,5 çorba kaşığı biber salçası

2 adet patates

2 adet domates

1 adet sivri biber


Yapılışı;

1-Öncelikle lepeler haşlanır (küçük kabuksuz nohut)

2-Üç çorba kaşığı bulgura üzerini geçecek kadar su koyulur ve bekletilir.

3-Yirmi adet tamas (ekşi erik) sıcak su ile haşlanıp şişirilir.

4-Etimiz ince dilimler halinde kesilip macun kıvamına gelene kadar dövülür. Uğraşmak istemeyenler kıyma olarak çektirip dövme işlemini kısaltabilir ya da evinizde robottan çekebilirsiniz. Fakat bence yemeğin sırrı etin dövülme işleminde.

5-Döverken tuz yavaş yavaş eklenir.

6-Et macun kıvamına geldikten sonra içine rendelenmiş soğan koyulup dövmeye devam edilir.

7-Ardından haşladığımız lepeler eklenir ve dövme işlemi tekrar devam edilir.

8-Lepeler de dövülüp ete karışınca bulgur eklenir ve yoğurulmaya başlanır.

9-Bu aşamada baharatlar eklenir ve yoğurulmaya devam edilir.

10-Bir yumurta akı, yarım çorba kaşığı biber salçası ve yarım çorba kaşığı domates salçası da eklenerek yoğurma işlemine tekrar devam edilir.

11-Ardından etten avuç içi büyüklüğünde bezeler alınıp içine 1 tane tamas (ekşi erik) koyulup yuvarlanır.

12-Tencereye 2 çorba kaşığı sade yağ koyulur.

13-Yağ ısınınca içine biberi halka halka doğranıp eklenir.

14-Biber kavrulunca, kabuğu soyulmuş ve küp küp doğranmış 1 adet domates ilave edilir. Bu arada biber ve domates salçasını eklenir ve domatesler ölünceye kadar kavurma işlemine devam edilir.

15-Sonrasında üzerine 1,2 litre sıcak su koyup, reyhanı da tencereye ufalayın.

16-Su kaynayınca içine köfteleri ekleyin. Ardından kalan tamasları da ilave edip 10 dakika daha pişirin.

17-İki adet patatesi elma dilimi şeklinde doğrayın ve tencereye koyun. Son kez 20 dakika daha pişirme işlemine devam edin.


Hem ekşili hem de mis kokulu köfteniz hazır. Afiyetler olsun.


Bir sonraki yazımda görüşmek üzere sağlıcakla kalın...


Rukiye Palalı

Yorumlar (1)
Yorum Bırak