Glutensiz Tiramisu

Bu yazımda çölyak hastaları için alternatif bir tatlı seçeneği olabilecek “Glutensiz Tiramisu” tarifini adım adım tüm aşamalarını sizlerle paylaştım. 

Kreması için;

60 gram pirinç unu

95 gram toz şeker

2 adet yumurta

750 ml süt

150 gram tuzsuz labne peyniri

5 gram (1 paket) toz vanilin

Tart hamuru için;

340 gram glutensiz un

50 gram esmer şeker (alternatif olarak toz şeker)

85 gram tereyağı

150 gram yoğurt

1 adet yumurta

10 gram kabartma tozu (1 paket)

10 gram toz vanilin ( 2 paket)

10 gram granül kahve

Üzeri için kakao tozu

Krema yapım aşamaları;

1-Yumurta kırılır.

2-Üzerine toz şeker, pirinç unu, süt eklenir.

3-Kısık ateşte kaynayana kadar sürekli karıştırılır.

4-Kaynayınca krema karışımı ocaktan alınır ve oda ısısında soğumaya bırakılır.

Glutensiz un ile tart yapım aşamaları;

1-Derin bir yoğurma kabına glutensiz un, kabartma tozu ve toz elenir.

2-Homojen un karışımına soğuk tereyağı, yoğurt, yumurta ve şeker eklenir.

3-Tüm malzemeleri güzelce karıştırıldıktan sonra hamura granül kahve eklenir ve yoğurulur.

4-Tart hamuru yapımında dikkat edilmesi gereken bir unsur çok fazla yoğurmamaktır.

5-Tamamen karışmış hamur dinlenmesi için üzeri kapatılıp 30 dakika +4 derece olan dolaba alınır.

Tart hamuru pişirme aşamaları;

1-Dolapta 30 dakika dinlenmiş hamur alınır.

2-Yapışmaması için tezgaha ve merdaneye glutensiz un serpilir.

3-Hamur ince bir katman halinde eşit kalınlıkta olacak şekilde açılır.

4-Tart kalıbının tüm yüzeyi tereyağı ile yağlanır ve hamur tart kalıbına alınır. Yan taraflardan fazla hamur alınır ve kabarmaması için hamura çatal yardımıyla delikler açılır.

5-Hamurun kabarmaması için bir yağlı kağıdın üzerine baklagil koyularak hamurun üzerine kapatılır.

6-Hamur önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dakika pişirilir.

Krema karışımının hamur ile birleştirme;

1-Fırından çıkan tart hamuru soğumaya bırakılır.

2-Soğuyan kremaya tuzsuz labne peyniri ve toz vanilin eklenir ve pürüzsüz bir yapı elde edene kadar karıştırılır.

3-Soğuyan hamura su ile karıştırılmış granül kahve eklenir ve tart hamuru çok hafif nemlendirilir.

4-Son olarak krema ve tart birleştirilir krema her yerine eşit miktarda yayılır.

Sunum;

1-Hazırlanan tartın üzeri kakao tozu ile kaplanır.

2-Tart en az 2 saat +4 derece buzdolabında dinlenmeye bırakılır.

3-Dinlenen tatlı isteğe göre dilimlenir.

Bir sonraki yazımda görüşmek dileğiyle sağlıcakla kalın...

Hazal Yılmaz