Merhabalar,
Uzak Doğu mutfağına biraz ilginiz varsa ve bu mutfakta damağıza uygun bir lezzet arıyorsanız; işte bu tarif tam size göre.
Vietnam Roll
Uzak Doğu’nun en önemli malzemesi tartışmasız pirinçtir. Bizde buğday neyse, Uzak Doğu’da da pirinç odur. Yemeklerin yanında ekmek yerine pirinç lapası tüketilir. Yine tatlılarda, çorbalarda ve diğer çeşitli formlarda sıklıkla kullanılır.
Vietnam Roll, benim deyimimle Vietnam usulü dürüm; bizdeki kalem böreği ve paçanga böreği ile benzerlik gösterir. Bazı restoranlarda Çin böreği veya “spring roll” diye de geçmektedir. Kolay yapılabiliyor olması ve malzeme temini olarak kolay ulaşılabilmesi açısından güzel bir seçenek.
Malzemeler;
1 paket pirinç kağıdı (10 adet) rice paper
yeşil soğan (kök kısmı)
1 havuç
1 adet kırmızı kapya biber
1 adet olgunlaşmış avakado
2-3 adet yaprak marul
1 paket pirinç makarnası (pirinç unundan yapılmış noodle)
1 paket surumi (imitasyon yengeç eti) veya haşlanmış yengeç eti
Sos için: Soya sosu ve 2 diş sarımsak
Aslında neredeyse malzemelerin hepsi sizin zevkinize kalmış. Hangi lezzetleri bir arada seviyorsanız o malzemeleri ekleyip çıkarabilirsiniz. Asıl amaç pirinç kağıtlarına sıkıca sarılmış sebze ve bir protein ürün (karides çok yakışır mesela)
Yapılışı;
1-İşe tüm malzemelerin jülyen (ince uzun) doğranmasıyla başlıyoruz.
2-Sebzeleri çiğ olarak kullanmanın yanında ön pişirme yapıp, o şekilde de kullanabilirsiniz. Bu sizin tercihinize kalmış.
3-Surumi yerine gerçek yengeç eti kullanacaksanız; makarna haşlar gibi tuzlu ve iki yemek kaşığı beyaz sirke koyduğumuz suda yaklaşık 15 dakika haşlayın. Akabinde kabuğundan etlerini çıkarın ve tuz ile harmanlayıp kenara alın.
4-İç malzemeniz tamam olduğuna göre sarmaya başlayabiliriz.
5-Pirinç kağıdı sert bir yapıda (bizdeki güllaç yaprağı gibi) olduğu için genişce ve rahat çalışabileceğimiz bir kaba ılık su (çok kaynar ve çok soğuk olmamalı) koyup pirinç kağıtlarını çevire çevire sarabileceğimiz yumuşaklığa getirin.
6-İçerisine dıştan baktığınız zaman hangi malzemeyi görmek isterseniz en alt kısma o malzemeyi koyabilirsiniz. Örneğin pirinç kağıdını sarabilecek kadar ıslatıp tezgaha alın. Üzerine incecik dilimlenmiş avokado ve yine üzerine jülyen doğranmış havuç, salatalık pirinç makarnası, surumi veya haşladığımız yengeçlerden kenarları içe alıp sıkı bir şekilde sarın.
7-Diğer yandan iki diş sarımsağı ezip dört yemek kaşığı soya sosu ile karıştırın. Sardığınız Vietnam Roll’ları dilerseniz sosa batırıp da yiyebilirsiniz.
Yapımı bu kadar basit, sunumu şık ve tamamen size özel Vietnam Roll yaparken ve yerken çok keyif alacaksınız. Sizlerle paylaştığım tariflerimi yaptığınızda görsellerini bana iletin, @ruya_dilimler instagram hesabımda paylaşayım.
Bir sonraki yazımda görüşmek dileğiyle sağlıcakla kalın...
Ayşe Ece Olgun