Coğrafi konum nedeniyle bir çok medeniyete ev sahipliği yapmış Gaziantep’te, özellikle nisan ve mayıs aylarına taze sarımsak bol olur. İşte bu taze sarımsak, şimdi sizinle tarifini paylaşacağım Şiveydiz’e inanılmaz yakışıyor. Şiveydiz, Gaziantep mutfağının en çok yapılan yemekleri arasındadır. Kimilerine göre yemek, kimilerine göre ise çorba. Ama ben bu kadar besleyici ve zengin bir ürüne yemek demeği tercih edenlerdenim. Bol taze sarımsak ve yeşil soğan kullanılarak yapılan tam bir doğal ilaç, tam antioksidan kaynağı. Evet şimdi işe malzemeleri hazırlamakla başlayalım.
Malzemeler;
400 gram kuzu veya dana kuşbaşı
1 kase haşlanmış nohut
1 kase süzme yoğurt
300 gram taze sarımsak
7-8 dal taze soğan
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı un
Arzu ettiğiniz kadar tuz
Üzeri için; 50 gram tereyağ, 1 tatlı kaşığı nane, 1 tatlı kaşığı safran (haspir)
Yapılışı;
1-İşe etlerimizi haşlayarak başlıyoruz. Etinizi tencereye alın. Üzerini çok az geçecek kadar su ilave edin ve suyu çekene kadar pişirin.
2-Haşlanan etimizin üzerine haşlanmış nohut, irice doğranmış taze sarımsak ve yeşil soğanı da ekleyip biraz yumuşayana kadar pişiriyoruz.
3-Diğer yandan terbiyesi için süzme yoğurt yumurta ve unu güzelce çırpıp kaynayan karışımdan azar azar ilave edip ılıttıktan sonra yavaşca karıştırarak yemeğe ekliyoruz.
4-Karıştırarak ve ılıtarak yapmamız yemeğimizin kesilmemesi için önemli.
5-Yemeğimiz kaynama noktasına gelince tuzunu ekliyoruz.
6-En son üzerine tereyağını eritip içine nane ve safranı ekleyip, hafif kokusu çıkana kadar yakıp ilave ediyoruz.
Şimdiden afiyet olsun. Tam vitamin deposu ve lezzet-i şahane.
Bir sonraki yazımda görüşmek dileğiyle sağlıcakla kalın...
Ayşe Ece Olgun