Şef Olma Yolunda Adım Adım

Günümüzün en popüler, en yaratıcı mesleklerin başında geliyor şef olmak. En önemli sebebi ise yemek yarışmalarının mesleği çok cazip hâle getirmesidir. Ama uzaktan görüldüğü gibi değildir bu meslek. Kimsenin hayallerini yıkmak için bunları anlatmıyorum. Gerçekler böyle...

Şef olmak isteyenlere naçizane bir kaç tavsiyem olacak. Bu yolda katlanacağı olumlu, olumsuz olaylara karşı sizlere bir şeyler katmış olursak ne mutlu bize.

Eğer bu mesleğe başlamaya karar verdiyseniz mutlaka profesyonel mutfaklarda ilk önce biraz çalışın. Burada çalıştıktan sonra uzaktan anlatılanlar ve içerde olanlar arasındaki farkı anlayıp daha iyi karar verir, hayatınızı ona göre şekillendirirsiniz.

Kesinlikle gelecekte hızlı adım atabilmek için okuyun. Kaliteli okullarda eğitim alın. Teorik aldığınız bilgiler sizleri zorlayabilir ama ilerde size olan katkısını anlarsınız. İmkanınız varsa yurt dışındaki okullarda okuyun derim.

Kesinlikle bir yabancı diliniz olsun aşçılık evrensel bir meslektir. Yaptığınız iş için dünyadaki gelişmelerden haberdar olmak, daha kaliteli ürünler görmek, daha farklı düşünmenize olanak sağlayacaktır. Türkiye'de kaliteli kitaplar dergiler makaleler çok az. Bunun için yabancı dil şart özellikle İspanyolca ve İngilizce.

Sektörün ne kadar küçük olduğunu unutmayın. İkide bir yer değiştirip kötü referans almayın. İşten çıkmak tabi ki hakkınız ama işe girmeden işletmeyi iyi bir şekilde araştırın. Örnek ikide bir eleman değiştiren bir otel ise kalitesiz olduğunu anlarsınız. Kaliteli yerler size kaliteli bir gelecek sunar. Çalıştığınız şefler ve mekanlar çok önemli, seçerken dikkat edin.

Bir işletmede bana göre en az iki sene çalışın.

Şef ve aşçı ayrımını iyi kavrayın. İyi bir aşçı iyi yemek yapmak zorundadır ve iyi bir şef de iyi yönetmesini bilmek zorundadır. Ama iyi yemek yapmak zorunda değildir. Bazı insanlarda el lezzeti çok iyidir. Çok iyi bir aşçı olabilir ama yönetmiyorsa şef olamaz. Mutfakta yönetici olmak sadece yemek yapmakla maalesef ki olmuyor. Bu aradaki farkı iyi anlayıp geleceğinizi ona göre yönlendirin derim.

Kültürüne, işine, aşına aşık ol!

Bu meslekte sevgi ve aşk olmasa yapılmıyor. Zorluklarla dolu bir mesleği severek yaptığın sürece zevk alırsın, yorulmazsın. Ama severek yapmadığın sürece kendini yıpratırsın. Aşa aşk kattığın sürece aştır.

Kendi yemek kültürünü araştır. Neyin nasıl olduğunu ve nerden geldiğini bil. Kendini bilmeden başkalarını bilmen mümkün değildir. Anadolu mutfağı sonu olmayan bir roman gibidir. Bu romanın içinde sende olmalısın. Mesleğini yaparken bazen eleştirileceksin. Bunu saygıyla karşıla. Bazen de çok güzel bir şekilde övgüler alacaksın. Bunu da saygıyla karşıla. Çünkü her insanın damak tadı farklıdır.

İyisi ile kötüsü ile bu yola baş koyduysanız eğer, pes etmeyin. Sadece başaracağım demek yeterli olacaktır. Başlamak başarmanın yarısıdır ve hepinize yeni yolunuzda başarılar.

Sağlık ve esenlikle kalın...

Yusuf Dursun