1-Arborio
İtalyan kökenli bu pirinç, risotto yapımında tercih edildiğinden dolayı risotto pirinci olarak da bilinir ve yazıldığı gibi okunur. Yüksek miktarda nişasta içeren arborio yuvarlak ve kısa taneli bir yapıya sahiptir.
2-Baldo
Ülkemizde en çok bilinen ve tercih edilen iri taneli, kokusuz bir pirinç türüdür. Yüksek miktarda karbonhidrat ve protein içeren bu pirinç genellikle pilavlık olarak değerlendirilir.
3-Basmati
Anavatanı Hindistan olan bu pirinç, dünya mutfağının en önde gelen kaliteli pirinçlerinden biridir. Az nişastalı ve hafif kokulu bir yapıya sahip olan bu pirinç, pirinçlerin prensi olarak kabul edilir.
4-Calrose
Orta taneli Kaliforniya pirincidir ve “kalroz” diye okunur. Burada “cal” Kaliforniya’yı “rose” ise gülü ifade eder. Yani Kaliforniya’nın gülü. Genellikle paella, risotto ve suşi yapımında tercih edilir. Bunun dışında çorba ve salatalarda garnitür olarak kullanılır.
5-Jasmine
Uzakdoğu mutfağında çok tercih edilen bu pirincin anavatanı Tayland’dır ve “cezmin” diye okunur. İnce ve uzun bir yapısı bu pirincin hafif şekerli bir tadı ve muhteşem bir aroması vardır. Pişirildiğinde yumuşak ve yapışkan bir dokuya bürünür.
6-Kırmızı Pirinç
Şeker ve yağ oranı sıfır. Yüksek oranda demir, magnezyum ve fosfor içeriyor. Kolesterol ve kan şekerinin dengelenmesine katkı sağlıyor. Siyah pirinç gibi pişirime süresi beyaz pirince göre daha uzun ama çok daha sağlıklı
7-Siyah Pirinç
Böğürtlen ve yaban mersinine oranla daha fazla antioksidan içeren siyah pirinç, beyaz pirinçe oranla daha az şeker içeriyor. Bununla birlikte DNA hasarlarının azalmasında etkili oluyor. Aynı beyaz pirinç gibi pişiriliyor. Uzakdoğu mutfağında daha ziyade tatlı yapımında tercih ediliyor.
8-Esmer Pirinç
Kepekli veya kahverengi pirinç olarak da bilir. En az işlem görmüş pirinç türüdür. Sadece dış kabuğu soyulmuştur ve pişmesi daha uzun zaman alır. Tıpkı beyaz pirinç gibi kısa, orta boy ve uzun cinsleri bulunur. En sık kullanılan kahverengi pirinç türü uzun olandır. Çünkü pişince yumuşak ve tane tane bir hal alır. Kısa ve orta boydaki kepekli pirinçler daha katı ve nişastalıdır.
İtalyan kökenli bu pirinç, risotto yapımında tercih edildiğinden dolayı risotto pirinci olarak da bilinir ve yazıldığı gibi okunur. Yüksek miktarda nişasta içeren arborio yuvarlak ve kısa taneli bir yapıya sahiptir.
2-Baldo
Ülkemizde en çok bilinen ve tercih edilen iri taneli, kokusuz bir pirinç türüdür. Yüksek miktarda karbonhidrat ve protein içeren bu pirinç genellikle pilavlık olarak değerlendirilir.
3-Basmati
Anavatanı Hindistan olan bu pirinç, dünya mutfağının en önde gelen kaliteli pirinçlerinden biridir. Az nişastalı ve hafif kokulu bir yapıya sahip olan bu pirinç, pirinçlerin prensi olarak kabul edilir.
4-Calrose
Orta taneli Kaliforniya pirincidir ve “kalroz” diye okunur. Burada “cal” Kaliforniya’yı “rose” ise gülü ifade eder. Yani Kaliforniya’nın gülü. Genellikle paella, risotto ve suşi yapımında tercih edilir. Bunun dışında çorba ve salatalarda garnitür olarak kullanılır.
5-Jasmine
Uzakdoğu mutfağında çok tercih edilen bu pirincin anavatanı Tayland’dır ve “cezmin” diye okunur. İnce ve uzun bir yapısı bu pirincin hafif şekerli bir tadı ve muhteşem bir aroması vardır. Pişirildiğinde yumuşak ve yapışkan bir dokuya bürünür.
6-Kırmızı Pirinç
Şeker ve yağ oranı sıfır. Yüksek oranda demir, magnezyum ve fosfor içeriyor. Kolesterol ve kan şekerinin dengelenmesine katkı sağlıyor. Siyah pirinç gibi pişirime süresi beyaz pirince göre daha uzun ama çok daha sağlıklı
7-Siyah Pirinç
Böğürtlen ve yaban mersinine oranla daha fazla antioksidan içeren siyah pirinç, beyaz pirinçe oranla daha az şeker içeriyor. Bununla birlikte DNA hasarlarının azalmasında etkili oluyor. Aynı beyaz pirinç gibi pişiriliyor. Uzakdoğu mutfağında daha ziyade tatlı yapımında tercih ediliyor.
8-Esmer Pirinç
Kepekli veya kahverengi pirinç olarak da bilir. En az işlem görmüş pirinç türüdür. Sadece dış kabuğu soyulmuştur ve pişmesi daha uzun zaman alır. Tıpkı beyaz pirinç gibi kısa, orta boy ve uzun cinsleri bulunur. En sık kullanılan kahverengi pirinç türü uzun olandır. Çünkü pişince yumuşak ve tane tane bir hal alır. Kısa ve orta boydaki kepekli pirinçler daha katı ve nişastalıdır.
Yorumlar (0)
Henüz bir yorum yok. Düşüncelerini paylaşmak için yorum bırak.
Yorum Bırak