İtalyan mutfağında Osso Buco olarak bilinen; bizdeki adıyla “dana incik” ağır ateşte sebzelerle uzun süre pişirildiğinde yiyebileceğiniz en lezzetli et yemeğine dönüşür. Ortasındaki iliği yemek de ayrı bir keyif gerçekten. İtalyanca “osso” kemik, “buco” ise delik anlamına gelir. Yani “delikli kemik” oluyor. İşte bu yazımda sizlerle evinizde kolaylıkla yapabileceğiniz bir Osso Buco tarifi paylaşacağım. Ben püre ve basmati pirinçle yaptığım iç pilav ile servis yaptım. Tabiki risotto ve taze makarnayla da efsane oluyor.
Destek amaçlı beğeni ve emoji dahi olsa yorum bırakmayı unutmayın lütfen!
Malzemeler
3 cm kalınlıkta kesilmiş 4 veya 5 parça dana incik
1 avuç beyaz un
Zeytinyağı ve sadeyağ
Konserve doğranmış domates
2 halka doğranmış havuç
2 kereviz
2 soğan (bütün ekleyip sonradan aldım)
6 veya 8 diş sarımsak
3 veya 4 kereviz yaprağı
1 adet defne yaprağı
1 bardak et suyu (opsiyonel)
10 veya 12 tane karabiber
1 adet portakal
1 demet maydanoz
Tuz
Yapılışı
1-Dana incik parçalarını una bulayın. Akabinde yağladığınız ve una buladığınız incik dilimlerini koyu renk alana kadar kızartın, işlemi tamamlanmış etleri dinlendirin.
2-Aynı tavada önce soğanları çevirin. Sarımsakların 5-6 tanesini soğanlara ekleyip kokusunu duyana kadar pişirin.
3-Havuçları ve kerevizleri ekleyip kapağını kapatarak 5-6 dakika daha pişirin.
4-Kereviz yapraklarını, defneyi ve tane karabiberleri ekleyin. Etlerin üzerine soğan karışımınızı döşeyin.
5-Domatesleri dökün, et suyunu ekleyin, arzunuza göre tuz ilave edin. Tencerenin ağzını kapatın ve 3 saat kısık ateşte pişirin tenceredeki sebzeleri blender yapın üzerine sos olarak kullanabilirsiniz portakal kabuklarını, maydanozu ve kalan sarımsağı ince kıyın servis ederken ilave edin.
Şimdiden afiyetler olsun.
Bir sonraki yazımda görüşmek dileğiyle sağlıcakla kalın...
Ayşe Ece Olgun