Gastronomi, Yunanca gastro (mide) ve nomos (yasa, kural) sözcüklerinden türetilmiştir. Anlam olarak yemek ve içecek bilimi, yemek sanatı olarak karşımıza çıkmaktır.
Gastronomi bilimi sadece yemeğin yapılışını değil, gıdanın topraktan sofraya kadar olan sürecini inceler ve bunun yanı sıra tarih, tıp, ekonomi, kimya, biyoloji, antropoloji, sosyoloji psikoloji ve daha çok sayabileceğimiz bilim dalları ile etkileşim halindedir. Gastronomi bilimi slow food, fast food, mixoloji, füzyon, surf&turf ve moleküler gastronomi gibi akımlarndan oluşur. Fakat bu akımların dışında çoğumuzun bilmediği "living food' akımı da vardır.
Peki nedir bu living food akımı!
Living food, Minsu Kim tarafından 2012-13 yıllarında yürüttüğü proje ile sentetik biyolojideki gelişmelerden faydalanarak gıdalara organik yapay bağlarla hareket etmesini sağlamış gastronomi dünyasına yeni bir mutfak akımı kazandırılmıştır. Bu projenin amacı gelişmekte olan teknolojinin gelecekte yiyeceklerin nasıl gelişeceğini açıklamaktır diyen Minsu Kim, living food akımının haute mutfağına (yüksek mutfak) ve moleküler gastronomiye dayandığını vurgulmaktadır.
Saygı ve sevgilerimle...
Hozan Aykut