Makarna Yemeyi Biliyor Muyuz?

Çok farklı çeşitleri olmasına rağmen Türk mutfak kültüründe hakettiği yeri bulamayan, hep öğün geçiştirme olarak sofralarınızda yer bulan makarna.

Öğrenci evlerinde, bekar sofrasında ya da evde annelerimizin “acıktım” dediğimizde önümüze konan, salçalı, yoğurtlu veya peynirli makarna.

Oysa İtalyan mutfağında “hayır” denemeyen bir lezzettir makarna. Hem pratik olması, hem lezzetiyle ve de sınır tanımayan çeşitli soslarıyla tercih sebebidir. İtalya’ya seyahate gitsek, ilk tercihiniz makarna olacaktır sanırım.

Makarna Türk mutfak kültüründe hep vardı. İlk defa 1780’lerde Osmanlı mutfağına giriş yapan makarna; erişte, kuskus, şehriye ve mantı olarak yerini aldı. Ve ilk makarna fabrikası 1830 yılında kuruldu. O zamanlar daha çok ordunun ihtiyacını karşılıyordu. Ve hala makarna öğünlerde yeterli övgüyü alamadı.

Belkide makarnanın bu hali, pişirmeyi ve sos kullanımı bilmememizden kaynaklı. Son yıllarda bazı restoran ve bistro kafelerde taze ve kuru makarnalar yerini almışsa da hala sofralarımızda aynı özene sahip değil.

Çocukken çok sevilen makarnayı, ileriki yaşlarda da sevebilmek için pişirirken özenli olmak, soslarla çeşitlendirebilmek zor olmasa gerek. Ne eksiğimiz var bizim italya’dan!

Balıklı, tavuklu, yoğurtlu, peynirli, domatesli derken; aglio e oilo, arrabialta, bolognese, alfredo, risotto, napoletene, pesto vb.soslulara geçiş yapsak ya da kendi soslarımızı çeşitlendirebilsek akşam öğünlerimizde ana yemek olarak yer bulabilir mi?

Evet makarna yemeyi bilmiyoruz ve sanırım öğrenmek için de çaba sarfetmiyoruz. Bu besleyici, lezzetli ve pratik besini elimizin tersiyle, dudak bükmeyle küçümseyerek itiyoruz.

Umarım makarna yemeyi öğreniriz...!

İlerleyen zamanda sizlerle makarna çeşitleri ve sosları konusunda ayrıntılı bir yazı paylaşmayı düşünüyorum.

Saygılarımla...

Hafize Mutlu