Kürtőskalács

Kürtőskalács

Aslen Macarların icadı olan bu tatlı “kürtöşkolaç” diye okunmaktadır. Orta Avrupa ve Balkan ülkelerinin çogunda yapılan bir lezzettir. Yılbaşı pazarlarının ve festivallerin vazgeçilmezidir.

Yöntem olarak tatlı hamurun inceltilip çam ağacından yapılmış tahta silindirlere sarılarak köz ateşinde pişirilmesi ve ardından üstüne serilen şekerle tatlandırılmasıyla yapılmaktadır.

Arzuya göre tatlının üstüne karamel, ceviz, fıstık ya da fındık serpilir ve akabinde sıcak olarak servis edilir. Bu tatlıyı tadabileceğiniz en iyi yerler ise Macaristan ve Romanya'dır.

Malzemeler: 

3 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı tuz

3 yemek kaşığı şeker

1 kg un

500 ml ılık süt

1 paket yaş maya

6 yumurta sarısı

Üzeri İçin:

Toz tarçın

Toz şeker

Arzuya göre dövülmüş fındık, badem veya Hindistan cevizi.

Yapılışı: 

Ilık süt ile mayayı eritiniz ve mayanın kabarmasını bekleyiniz. Yumurta sarıları ve eritilmiş tereyağını birlikte çırpınız. Sonrasında tuz ve şeker ilave ediniz.

Yumurta karışımına, mayalı süt ve unu ilave edip birlikte iyice karıştırınız ve hamuru yoğurunuz. Hamurun üzerine bez örtüp ılık bir yerde mayalanması için bekletiniz. Hamur mayalandıktan sonra oval olarak açınız ve ruletle dışarıdan içeriye doğru uzun şeritler halinde kesiniz.

Silindiri fırça ile yağlayıp silindirin etrafına şeritleri teker teker sarınız.Şeritlerin birleşmesi için silindiri tezgahta ileri ve geri hareket ettiriniz.Hamuru eritilmiş tereyağı ile yağlayıp toz şekere bulayınız. Mümkünse odun ateşinde pişiriniz çünkü özelliği budur.

Her tarafı eşit kızarana kadar çeviriniz. Yeterince karamelize olduğunda ateş üzerinden alınız. İsteğe bağlı olarak tarçın, toz şeker, dövülmüş badem ya da fındık serpilir.

Bir sonraki yazımda buluşmak dileğiyle sağlıcakla kalın...

Arif Can Şen