Japon Pamuk Cheesecake

Bu tarifimi denedikten sonra favori tatlınız olacağından şüphem yok. Pandispanya görünümlü muhteşem dokulu ve yerken ağzınızda pamuk şeker gibi eriyen şahane bir cheesecake.

Tarif ile ilgili tüm püf noktaları sizinle paylaşacağım. Bu kurallara uyduğunuz takdirde ortaya damaklarınızı şenlendirecek harika bir lezzet çakacak.

Malzemeler;

140 g sürülebilir taze peynir

70 ml süt

40 gr tereyağ

5 yumurta

50 g un

15 g mısır nişastası

1 limon kabuğu rendesi

100 g toz şeker

Yapılışı;

1-Yapmaya başlamadan önce tüm malzemeleri en az 1 saat oda ısısında bekletin.

2-Renk değiştirmesin diye kelepçeli kalıbın (18 cm.) etrafını alüminyum folyo ile kaplamalı ve tabanına yağlı kağıt koymalısınız. 

3-Kelepçeli kalıbı yerleştireceğiniz fırın tepsisinin tabanına mutlaka bir parmak yüksekliğinde sıcak su koyun. Fırına yayılacak sıcak su buharı, kekin nemli kalmasını ve sabit bir sıcaklıkta pişmesini sağlar.

4-Şimdi yapımına geçebiliriz. İşe ilk önce yumurta sarıları ve beyazlarını ayırmakla başlıyoruz. Beyazlarının içine sarısından bir damla dahi damlamamasını sağlayın aksi takdirde yumurta aklarımız istediğimiz gibi kabarmayacaktır.

5-Bir sos tenceresinin içine taze peyniri, sütü ve tereyağını dökün. Akabinde ocağa alıp, kısık ateşte peynir ve yağ eriyene kadar ısıtınız. Böylelikle güzel ve homojen bir kıvam yakalamış olursunuz.

6-Diğer yanda yumurta aklarını şeker ile köpük gibi olana kadar mikserin son devir hızı ile kabartın ve bir kenara alın.

7-Sarılarını ise el çırpıcısıyla çırpıp, içine de ılımış olan peynirli karışımı iki seferde ekleyin. 8-Sonrasında bir limon kabuğu rendeleyip bu karışımın içine un ve nişastayla birlikte ekleyin.

9-Yine bu karışıma, daha önce kenara aldığınız yumurta aklarını üç seferde azar azar ekleyip peynirli karışıma ekleyin.

10-Kalıba aldığımız karışımı 150 derecede yaklaşık 1 saat kadar pişiriyoruz. Kekin üstü çatlarsa fırın ısısı yüksek demektir; takip edin.

11-Üzeri güzel bir renk alınca fırından çıkarıp soğumaya bırakın. Soğuyan cheesecake birazcık küçülecektir, endişe etmeyin.

12-Servis yapmadan önce en az 5 saat buzdolabında dinlendirin.

Şimdiden afiyet olsun.

Bir sonraki yazımda görüşmek dileğiyle sağlıcakla kalın...

Ayşe Ece Olgun