Tarihte pastacılık, ekmeğin keşfinden sonra ekmeğin çeşitlendirilmesiyle başlamıştır. Orta Çağ’da en yaygın kek tatlı ve içerisinde meyveler olan bir ekmekti sadece. 16. yy da rafine şekerin bulunmasıyla pandispanya geliştirildi. Norton Horsford kabartma tozunu keşfederek kekleri farklı bir boyuta taşımıştır. Pastacılık tarihinde asıl büyük dönüşüm Vatel'in krem şantiyi bulmasıyla gerçekleşmiştir.
Tüm özel günlerimizin daha da özel olmasını bir pasta bile sağlamaktadır. İnsanlar kendileri için hazırlanmış, görünüşü güzel pastanın insanı mutlu ettiği gibi pasta olayınında değerini daha da arttırmıştır. Tüm kutlamalarda baş köşede olmayı başarmıştır. Tüm dini törenlerde bile pasta yenmesi ve bunun şeklinin dahi dinsel ritüellere dayandığını biliyor muydunuz? Örneğin; yuvarlak pasta ay ve güneşi temsil etmektedir ve bu yüzyıllar boyu bu şekilde kalmıştır.
Şimdilerdeki butik pastacılık insanların talepleri doğrultusunda şekil, tat, süsleme vs. kişiye özel hazırlandığı için daha büyük bir anlam ve yeni bir sektör ortaya çıkarmayı başarmıştır.
Kendimde bir butik pastacı olarak şunlardan bahsetmek isterim; hep butik pastaların pahalı olmasından bahsedilmektedir. Fakat!
1-Butik pastalar size özel hazırlanır ve rafta bekleme gibi bir şey söz konusu değildir.
2-Tamamen ve sadece size özeldir.
3-Kullanılan her malzeme fabrikasyon değil ve en kaliteli çikolata ve şeker hamuru tercih edilir.
4-Pandispanyası katkı maddesi kullanılmadan sadece yumurtadan destek alınarak yapılır e haliyle maliyet yükselir.çünkü seri üretimdeki gibi öyle 2-3 yumurtanın ovaleks ile kabartılmaz.
5-Tasarımından hazırlanmaına teslim edilmesine kadar özenle yapılır.
6-Kreması o bildiğiniz ve çoğu pastanedeki gibi toz karışım değil pişirilerek gerçek süt ile yapılmaktadır.
7-Dışardan aldığınız pastalar gibi yerken sizi tıkamaz yedikçe yiyesiniz gelir ve sonrasında mideniz asla yanmaz.
8-Butik pastalarda özellikle hazır karışımlar kullanılmaz. Pandispanyası, pastacı kreması, ganajı hepsi gerçek malzemelerle hazırlanır.
Bu işlemler yapılırken bol tereyağı ve çikolata kullanılır. Ve doğal olarak kullanılan gerçek kalitedeki malzeme fiyata yansır. Ama siz böylelikle gerçek bir pasta yemiş olursunuz.
Herkes gerçek bir pasta yapabilsin diye bir sonraki yazımda, sizlerle pandispanya tarifimi eksiksiz ve tüm püf noktalarıyla paylaşacağım.
Sevgiyle kalın...
Ayşe Ece Olgun