Yeni Trendler

Kahve sevenler bilir 1, 2 ve 3. dalga kahvecileri. Günümüzde gıda sektöründe akımlar sadece kahvede değil, ürünlerin çoğunda yaşanıyor. Mesela benim hastası olduğum çayda çok hazzetmesem de böyle farklılıklar var. Demleme yöntemleri değişiyor. Bu konunun psikolojik boyutu da göz ardı edilemez bir gerçek. İnsanlar sanırım tüketirken kendilerini çok daha özel hissediyor. Olması gereken özelliklerin ön plana çıkarılıp olumsuz tarafların bertaraf edilmesiyle dalgalar yayılıyor. Kahve ve çay konusunda önümüzdeki yazılarda daha ayrıntılı bilgiler paylaşıcam sizlerle. Önemli olan dalga veya boyut değil zaten işini en temelinden öğrenerek, malzemeyi iyi tanıyarak, temsil ettiği geleneği bilerek, saygı duyarak yapmak. Gerisi teferruat değil mi sizce de...?

İşin bir de Hamburger boyutu var artık "Gurme Hamburger" 1986'da ilk restoranını açan dev fastfood şirketi bugün sayısını bile bilmediğimiz şubelerini bütün Türkiye'ye, her AVM'ye her caddeye adeta zincirledi. Diğer firma da bir kaç yıl sonra geldi ve aynı hızla yayıldı. Sanırım bu konuya kimsenin itirazı olmaz, biz hamburgeri onlarla tanıdık. İlk zamanlar yani bu zincirlerin daha tanınır hale geldiği 90'lı yıllardan bahsediyorum, nasıl lüks bir tüketimdi hamburger.

İnsanlar çocuklarını karne hediyesi olarak hamburgerciye götürürlerdi veya hafta sonu ailecek gidilirdi. Gösterime giren sinemaların, yabancı dizilerin de körüklediği bir imaj nesnesi oluvermişti hamburger. Evdeki mantıya, zeytinyağlı dolmaya burun büken çocuklarını sırf yemek yesin diye hamburgerciye götüren tanıdıklarımız vardı. Cılız bir kaç ses çıkıp da "efendim bunlar zararlı" yemeyiniz dese de pek kimse dinlemedi. Hele o muhteşem oyuncaklarıyla çocuk menüleri girmedi mi piyasaya.

Yine 90'ların başıydı sanırım. Markalaşma, ürün satma, pazarda pay elde etme adına ne varsa düşünün. İşte bu çocuk menüsü işi her açıdan dahiyane bir fikirdi. Çocuklar hızla alıştı ve oyuncak biriktirmeye başladı. İtiraf edeyim oyuncakları çok güzeldi. İçinde benim çocuklarım da var bu bağımlı güruhun. Konuşmalarımda ev yemeğinden, anneanne mutfağından, sağlıklı beslenmeden bahsedip duruyorum. Şehir dışına çıkacağım zaman mutlaka yemeğimi yapar buzdolabımı ayarlarım ama yemek yapmaya zamanım olmadıysa "heyooo" diyerek sipariş veren çocuklarım var benim. İstisnaların dışında hiç birimiz bu rüzgarlardan kaçamadık. Tamamen yasaklamak değil de sınırlandırmak önemli ve sanırım daha uygulanabilir.

Benim asıl dikkat çekmek istediğim konu yıllar içinde nerden nereye geldiğimiz. Hamburgerin ülkemizdeki 30 küsür yıllık macerası boyunca yaşadığımız algı değişimleri. Hatırlarım Amerika'dan gelen akrabalarımız yabancılar çok büyük köftelerle hamburger yiyor, böyle dev gibi diyerek ballandırarak anlatırlardı da masalsı gelirdi bizlere. Şimdi tek hamburgerde 250 gr et görünce o kadar da şaşırmıyoruz, çünkü değiştik ve alıştık. Tabii bu arada yağların, Msg'lerin, koruyucu ve lezzet arttırıcıların etkilerini de zaman içinde öğrenerek zincir hamburgerlere bakış açımızı değiştirdik.

Ev usulü hamburger köftesi, ekmeği, turşusu, elma dilimi anne usulü patates kızartması ile yeni trendler hayatımıza girdi. İyi de oldu. Bol kalorili bir kaçamak yapmak istediğimizde kapısını çalacağımız butik mekanlar var artık hayatımızda. Ekmeğini ince ve tam buğdaylı, arasını bol sebzeli az soslu tercih edince suçluluk duygumuz da azalıyor. Veganı, ballısı, kebaplısı, ananaslısı derken hayal gücümüzle sınırlı hamburger seçeneklerimiz var. Biliyorum en güzeli evde hazırlamak diyorsunuz, doğru haklısınız. Arada "kaçamak" yaparken de özenli mekanları tercih etmek lazım.

Şimdi size çok güzel bir hamburger ekmeği tarifi vereceğim. Hani elinizle bastırdığınızda sünger gibi eski şeklini alan pofidik ekmekler varya; işte öyle bir tarifim var. Yumuşak olsun diye yardımcılarımız var tabii. Biraz süt, biraz da tereyağı. Zeytinyağı ile kıyaslandığında tereyağı çok daha yumuşak yapıyor ekmeği. Pişirirken vereceğim püf noktalarına da dikkat ederseniz ekmeğiniz kurumaz ve pamuk gibi Hamburger ekmekleriniz olur. Adı hamburger ekmeği ama sandviç yapılabilir, anne köftesi için de iyi bir arkadaş olur.

Pamuk Gibi Hamburger Ekmeği
Malzemeler:
300 ml ılık su
500 ml ılık süt
150 ml erimiş tereyağı
1 paket yaş maya
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1200 gr. un

Üzerine sürmek için:
1 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı su

Yapılışı:
Sıvı malzemeleri, toz şekeri ve yaş mayayı derin bir karıştırma kabına alın. Parmak uçlarınızla karıştırıp mayayı eritin. Tuzunu ekleyin. Unu azar azar ekleyerek yoğurun. Yumuşak kıvamlı bir hamur elde edin. Üzerini temiz bir bezle kapatarak ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Hamur mayalanıp iki katına çıktığında küçük portakal ebatlarında parçalar koparıp beze yapın. Yuvarlayıp yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Üzerine yine temiz bir bez kapatıp 20 dakika kadar mayalanmaya bırakın. Önceden ısıtılmış fırında alt üst ısıtmada 190 derecede pişirin. Not: Pişirme tekniğiniz ekmeğin yumuşak olmasını doğrudan etkiler. Fırının fanlı ayarını kullanmayın. Hamur güzelce tepsi mayasına geldikten sonra iyice ısınmış olan fırına verin. Isı az olursa ekmek sertleşir. Eğer fırınınız kurutuyorsa nem dengesini sağlamak için içerisine uygun bir kasede su koyabilirsiniz.

Fırından çıkardığınız sıcak ekmeklerin üzerine sıvı yağ ve su karışımını bir fırça yardımıyla sürün. Eğer ekmekler kuruduysa üzerini bir bezle kapatıp bekletebilirsiniz.

Asuman KERKEZ

Yorumlar (2)
Simem Akcan
Posted 14.2.2018 20:28:16 Cevapla

Çok güzel anlatmışınız brawo , tari içinde teşekkürler❤

Gurme Akademi Yönetici
Posted 14.2.2018 20:28:16 Cevapla

Yorum için teşekkürler...

Yorum Bırak